A और D विटामिन, जिसकी अत्यधिक मात्रा में सेवन से शरीर में संग्रहीत हो जाते हैं और घातक प्रभाव डालते है। विटामिन A का रासायनिक नाम रेटिनॉल है। । Vitamin-D Calciferol कहलाता है। विटामिन एक प्रकार का कार्बनिक यौगिक है ।
विटामिन में कोई कैलोरी नहीं होता है । विटामिन, उपापचय (Metabolism) में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के नियमन के लिए अत्यन्त आवश्यक है । विटामिन B एवं C जल में घुलनशील होते हैं।