चीनी के अल्कोहल में रूपांतरण की प्रक्रिया को किण्वन (Fermentation) कहा जाता है।
एथेनॉल का निर्माण मुख्यतया स्टार्च तथा सर्करायुक्त पदार्थों ( जौ, चावल, सेव, अंगूर, गन्ने का रस आदि) के किण्वन द्वारा किया जाता है।
- एल्कोहॉल व जल के मिश्रण को आसवन विधि द्वारा अलग करते हैं।
