अग्न्याशय (Pancreas) मानव शरीर की दूसरी सबसे बड़ी ग्रंथि है जो अन्तःस्त्रावी (Endocrine) तथा बहिःस्त्रावी (Exocrine) दोनों है।
इससे निकलने वाले अग्न्याशय रस को पूर्ण पाचक रस कहा जाता है, क्योंकि इसमें तीनों प्रकार के मुख्य भोजन को पचाने हेतु एन्जाइम होता है। एन्जाइम एक प्रकार का प्रोटीन होता है।
