काली मिर्च (Black Pepper) अचार के लिए एक अच्छा परिरक्षक नहीं है। है खाद्य पदार्थों व भोजन की पौष्टिकता गुणवत्ता को यथावत बनाए रखने की प्रक्रिया को खाद्य परिरक्षण कहते हैं।
खाद्य परीरक्षण के तरीके निम्न हैं—
- नमक, शक्कर, तेल व सिरके का उपयोग करके
- पाश्चुरीकरण (Pasteurization)
- विसंक्रमण (Sterilization)
- शीतलन (Refrigeration)
- रसायनों का उपयोग करके (जैसे— सोडियम बैन्जोएट, पोटैशियम मेटाबाइसल्फेट आदि)
