भोजन संरक्षण क्या है? Bhojan Sanrakshan Kya Hai?

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Saurabh Kumar Verma Asked Mar 12, 2022 Retagged Mar 14, 2022 by Ankit

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भोजन को विषाक्त बनने से बचाने हेतु भोजन को सुरक्षित रखना ही भोजन संरक्षण (food preservation) कहलाता है।

हम अकसर सब्जियों और फलों को रेफ्रिजरेटर में रखकर उनका भंडारण करते हैं। छोटे पैमाने पर मसाले, दालों तथा अन्य अनाजों का भंडारण सूखे डिब्बों में रखकर किया जाता है। इन खाद्य पदार्थों का भंडारण नमी वाले स्थानों में नहीं किया जाता है। इस अवस्था में ये कुछ समय तक सामान्य रहते हैं।
इसके विपरीत दूध, मांस, सब्जियाँ, फल, पके भोजन जब सामान्य अवस्था में कुछ समय तक छोड़ दिए जाते हैं तब वे उपयोग लायक नहीं रह जाते हैं। उनका स्वाद बिगड़ जाता है। ऐसे भोज्य पदार्थ विकारीय (perishable) कहलाते हैं। ऐसे भोजन को खाने से कभी-कभी भोजन विषाक्तन (food poisoning) भी हो जाता है।
भोज्य पदार्थों के बिगड़ने, अर्थात खाने योग्य नहीं रहने का क्या कारण है? ऐसा सामान्यतः बैक्टीरिया, फफूंद या कई प्रकार के कीटों के कारण होता है।