मक्खन एवं खाना बनाने वाले तेल के बीच रासायनिक अंतर समझने के लिए दोनों की निकल या प्लैडियम उत्प्रेरक की उपस्थिति में हाइड्रोजन से अभिक्रिया कराई जाती है।
हाइड्रोजन गैस के साथ द्विबन्ध वाला खाना बनाने वाला तेल वनस्पति घी देता है। खाना बनाने वाला तेल +H, वनस्पति घी एकल बन्ध वाला मक्खन हाइड्रोजन गैस के साथ अभिक्रिया नहीं करता है।